Arbol de canela cosecha
Recolección y transformación de la canela
Desde el año 2000, los trabajadores plantan, cosechan y pelan canela, y envían los fragantes palitos a una fábrica de Kamburupitiya, a 15 minutos en coche, donde se cortan, empaquetan y cargan en contenedores para su exportación.
La cosecha de canela suele tener lugar de junio a diciembre, cuando los cielos monzónicos estallan en aguaceros. Pero aquí, en Rathna Producers Cinnamon Exports, se produce durante todo el año en la finca de 42 acres (17 hectáreas). "Cuando terminamos de cosechar un acre, el siguiente ya está listo", explica Chamara Lakshith, de 28 años, responsable de visitas de la finca, cuyo trabajo consiste en coordinar las actividades entre la finca y la oficina central de Kamburupitiya. "Pero a veces, durante unas semanas, la corteza está tan dura que no se puede pelar la canela. Lo sabemos mirando los árboles; las hojas jóvenes se vuelven de un rojo llamativo".
La empresa familiar, que empezó en 1985, está dirigida por Ravindu Runage, cuyo difunto padre empezó en el comercio de la canela con 7.000 rupias de Sri Lanka (35 dólares) para comprarla a pequeños agricultores y venderla a comerciantes más grandes.
Temporada de cosecha de canela
Una de las especias más deliciosas del mundo es la canela -y, alegría de las alegrías, tenemos un canelo creciendo en nuestra propiedad- y pensé que ya era hora de cosechar un poco y compartir el proceso con ustedes.
La canela se propaga a partir de semillas y he visto arbolitos esparcidos aquí y allá por los bosques. Cuando tenga mi propio terreno, espero desenterrar algunos arbolitos y plantar un seto que pueda cortar cuando sea necesario para tener un suministro regular de canela.
Además, según Infogalactic, un método común para cosechar canela es "cultivar el árbol durante dos años y luego cortarlo, es decir, cortar los tallos a ras de suelo. Al año siguiente, se formarán alrededor de una docena de brotes nuevos a partir de las raíces, sustituyendo a los que se cortaron".
A mí me iría muy bien. La madera dura que queda después de cortar la corteza se puede utilizar para hacer carbón. También se pueden utilizar las hojas de canela para hacer té de canela, que es agradable y bueno para la salud.
Para los que no estéis en los trópicos, la canela es un árbol tropical pero puede soportar algo de frío. Es muy probable que se pueda cultivar en el norte de Florida con cierta protección, sobre todo cuando los árboles son jóvenes.
Cómo se utiliza la canela
Hoy aprenderemos cómo se cultiva la canela en la India, las condiciones de cultivo, los cuidados, la poda, la formación y el proceso de cosecha. Como ya sabes, esta maravillosa especia se puede cultivar en interiores. Puedes utilizar macetas con buen drenaje para cultivar canela en casa. Las condiciones climáticas son muy importantes para el cultivo comercial de la canela.
La canela pertenece a la familia "Lauraceae" y su nombre botánico es "Cinnamomum verum". También se llama madera dulce. La canela o madera dulce es una de las especias más antiguas que se conocen y se cultiva comercialmente en los estados de Kerala, Tamil Nadu y Karnataka. La canela también se encuentra de forma natural en los bosques de los Ghats occidentales de la India. La corteza interna seca de la canela se utiliza como especia y este árbol puede alcanzar una altura de 6 a 15 metros en pleno crecimiento. Tiene una gran demanda en los mercados locales e internacionales debido a sus beneficios para la salud. A continuación se enumeran algunos de los beneficios de la canela para la salud:
Navashree, Konkan Tej, Yercaud 1 y Nithyashree son algunas de las especies de canela cultivadas comercialmente. La variedad Navashree es la mejor selección con alta capacidad de regeneración (6 a 7 brotes/año), alto rendimiento (rendimiento medio de 58 kg/ha en los primeros 4 años) y alta recuperación de la corteza (41%). También tiene excelentes caracteres de calidad con un aceite de corteza del 2,8% con un muy buen contenido de cinamaldehído del 74%, oleorresina de corteza del 8,5%, y aceite de hoja del 2,75%. Navashree es el tipo más recomendado y preferido para todas las regiones productoras de canela de la India.
¿A qué velocidad crecen los canelos?
No es ningún secreto que en 88 Acres nos encanta la canela. La espolvoreamos en nuestras barritas de triple baya, de jengibre y manzana, de arándanos y naranja con especias, de canela y avena y Seed'nola. La esparcimos en nuestra Mantequilla de Semillas de Girasol con Vainilla y Especias, e incluso la mezclamos en nuestro Aderezo de Chipotle Ahumado. Tal vez nos gusta tanto la canela porque parece estar presente en todos nuestros productos horneados favoritos de la infancia. Y cuando hacemos nuestras barritas, mantequillas y 'nola queremos que sepan como en casa, así que la canela nos ayuda a conseguirlo. El cuidado que ponemos en la elaboración de nuestros aperitivos es el mismo que empleamos para conseguir la mejor canela, la más sostenible y producida de forma ética que podemos encontrar. Porque no toda la canela es igual.
Los egipcios ya utilizaban la canela en el año 2000 a.C. como conservante de la carne y aromatizante de alimentos y bebidas. Los comerciantes árabes poseían prácticamente toda la canela del mundo en aquella época, lo que la convertía en un bien escaso y de lujo para quienes la deseaban. Para mantener el control del comercio de la canela, los comerciantes árabes inventaron todo tipo de mentiras sobre el origen de la especia. Una de ellas hablaba de grandes pájaros que transportaban ramas de canela a sus nidos en lo alto de los árboles.