Caracteristicas del comino
¿Es el comino una hierba o una especia?
El comino es una especia elaborada a partir de la semilla seca de una planta conocida como Cuminum cyminum, que pertenece a la familia del perejil. El comino es una de las especias más populares y se utiliza habitualmente en la cocina latinoamericana, de Oriente Próximo, norteafricana e india, entre muchas otras. Está disponible tanto en semillas enteras como molido.
El comino es una especia antigua que se cultiva en Egipto y Oriente Medio. Se ha encontrado en excavaciones de hace 4.000 años en Siria y en el antiguo Egipto, donde se utilizaba como especia y como elemento para conservar las momias. Aparece en la Biblia, tanto en el Antiguo como en el Nuevo Testamento.
Desde la antigüedad, el comino ha sido muy utilizado en la India, así como por griegos y romanos. Se introdujo en la cocina mexicana y sudamericana tras la colonización europea, traída por españoles y portugueses.
El comino está disponible tanto en semillas enteras como en polvo molido, y ambos se utilizan en recetas. El comino entero, por ejemplo, se utiliza en platos indios, en los que las semillas enteras se añaden al aceite caliente al principio del plato para que el sabor se impregne en el aceite y, por tanto, en el resto de los ingredientes. La semilla adquiere más sabor cuando se tuesta ligeramente, lo que se hace fácilmente en una sartén seca a fuego medio.
Beneficios del comino
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El comino (Cuminum cyminum) es una pequeña hierba anual que crece hasta 30-50 cm de altura. Sus hojas son alternas, compuestas, de segmentos filiformes, con bases laminares. Las flores son pequeñas y blancas, y se encuentran en umbelas compuestas o en racimos en forma de paraguas. Las flores tienen estructuras masculinas y femeninas juntas y un ovario inferior que se desarrolla en un fruto muy característico llamado cremocarpo. Los frutos son verdosos, se vuelven grises cuando maduran, se estrechan hacia ambos extremos y están cubiertos de pelos papilosos. Aunque estos frutos en forma de grano se denominan semillas, las verdaderas semillas están dentro de ellos y sólo salen durante la germinación a través de la desintegración de la pared del fruto.
Es una de las especias más utilizadas en las cocinas indias. Cuando cocinamos algo (sobre todo en la cocina india) solemos echarle Jeera/Comino pero nunca pensamos ¿por qué? ¿Es por el sabor o por otra cosa? En realidad se utiliza como especia y añade sabor y aroma. Tiene propiedades adicionales como ayuda en la digestión. En Ayurveda, todas las sustancias alimenticias se consideran medicinas porque ayudan al cuerpo, como el comino. Así que vamos a ver cómo podemos utilizar el comino en otros aspectos.
Usos del comino
4. ConclusiónEl comino tiene un amplio uso tanto en la cocina como en la medicina tradicional. Es un cultivo rico en nutrientes, con un sabor distintivo en virtud del aceite esencial presente en él. El sabor del comino es función directa de su contenido en aceite esencial. Además, en los últimos tiempos ha aumentado la popularidad del comino junto con otras especias y condimentos, lo que ha provocado un incremento de su demanda. India es líder mundial en producción de comino y uno de los principales consumidores de este producto. Todos estos factores hacen del comino un cultivo comercial activo que puede explorarse más a fondo en zonas donde no se cultiva actualmente. Así pues, hemos esbozado las operaciones de cultivo que se practican con éxito en las principales zonas productoras de comino de la India. La adopción de un paquete científico de prácticas de cultivo impulsará la producción, al tiempo que se abordan las limitaciones de una manera eficaz.
Lior comino molido s
El comino es una planta herbácea anual con tallos delgados y ramificados y flores en forma de encaje que alcanza una altura de entre 1 y 2 pies. La planta es resistente a la sequía y crece en todo el sur del Mediterráneo y Asia occidental (2).
El comino es originario de Asia occidental, donde se cultiva desde tiempos bíblicos. En la actualidad, India e Irán son los principales productores mundiales de comino. También se cultiva en Argentina, Marruecos, Ucrania, Egipto, Líbano, Malta, México, Afganistán, Pakistán, Turquía, América Central y Asia Central (2).
Cultivado originariamente en Irán y la región mediterránea, el comino se menciona en la Biblia tanto en el Antiguo Testamento (Isaías 28:27) como en el Nuevo Testamento (Mateo 23:23). La referencia más antigua al comino se remonta a hace 5.000 años como ingrediente de momificación para los cuerpos de los faraones egipcios. Los antiguos griegos guardaban el comino en su propio recipiente en la mesa del comedor. La superstición durante la Edad Media citaba que el comino evitaba que las gallinas y los amantes vagaran. También se creía que una vida feliz aguardaba a los novios que llevaban semillas de comino durante toda la ceremonia nupcial.